Schnelle Gemüsepfanne

von Sophie & Luisa

Zubereitung: 25 Minuten
2 Portionen

Wenn's mal schnell gehen muss ist diese Gemüsepfanne mit den Aromen italienischer Kräuter eine gute Wahl. Sie ist vegan und glutenfrei und kann auch ohne Fett und Salz zubereitet werden.

Zutaten

1 Zwiebel
1 Süßkartoffel
1 Zucchini
200 g Champignons
1 Handvoll Kirschtomaten
300 g Erbsen
1 EL Olivenöl (optional)
Salz (optional)
Pfeffer (nach Geschmack)
Italienische Kräuter
Reis (zum Servieren)
Basilikum (nach Belieben)

Zubereitung

Zwiebel abziehen und klein würfeln. Süßkartoffeln schälen und klein schneiden. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren.
In einer großen Pfanne etwas Wasser oder Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Süßkartoffeln dazu geben und ca. 5 Minuten mit dünsten.
Champignon- und Zucchinischeiben dazugeben und mitbraten. Kirschtomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Kräutern würzen und die Tomatensauce angießen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Erbsen dazu geben und erhitzen.
Die Gemüsepfanne mit Reis anrichten und mit Basilikum garniert servieren.

Notizen

Das ganze Rezept als Video gibt es bei YouTube.

Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/schnelle-gemuesepfanne