Mediterraner Tofu mit Dip

von

Sarah Trenkle

Zutaten:

• 400 g fester Naturtofu

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Zitronenabrieb

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• 1 TL getrockneter Oregano

• ½ TL getrockneter Thymian

• ¼ TL Kurkuma

• 1 Knoblauchzehe

• Salz

• Pfeffer

• 400 g kleine Kartoffeln

• 1 TL Rosmarin

• 150 g Kokosjoghurt natur (ungesüßt)

• 1 EL frische Petersilie

• 1 EL frischer Dill

• 150 g Cherrytomaten

• 3 getrocknete Tomaten, in Öl

• ½ Salatgurke

• 80 g Oliven

• 100 g Brombeeren

• 1 Portion Gremolata

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Tofu zwischen Küchenpapier vorsichtig ausdrücken. Die Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren. Den Tofu darin mindestens 20 Minuten marinieren.

2. Die Kartoffeln kochen und nach Belieben pellen. Mit etwas Olivenöl, Rosmarin sowie etwas Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Den marinierten Tofu danebenlegen und alles etwa 30 Minuten backen. 

3. Währenddessen Petersilie und Dill fein hacken. Den Kokosjoghurt mit den Kräutern verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft und -abrieb nach Geschmack abschmecken.

4. Die Cherrytomaten halbieren und mit Streifen von getrockneten Tomaten vermengen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Die Beeren und Oliven bereitlegen. Kartoffeln und Tofu aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend zusammen mit dem Kräuterdip, der Gremolata, Tomaten, Gurke, Oliven und Beeren auf einer großen Platte anrichten und genießen.