Mediterrane Sommer-Bohnensuppe
Inspiriert von den Ernährungsprinzipien von Dr. Valter Longo
Ballaststoffreiche Hülsenfrüchte und mediterrane Pflanzenvielfalt
Der Biogerontologe Dr. Valter Longo empfiehlt eine überwiegend pflanzliche Ernährung mit reichlich Gemüse, Hülsenfrüchten und hochwertigem Olivenöl. Diese leichte Sommer-Bohnensuppe vereint ballaststoffreiche weiße Bohnen mit frischem Gemüse und aromatischen Kräutern zu einem mediterranen Gericht, das lange sättigt und zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe liefert – ganz im Sinne seines Langlebigkeitskonzepts.
Zutaten:
- 3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Sellerie
1 rote Paprika
1-2 TL getrocknete Kräuter, z.B. Oregano oder Thymian
Salz
Pfeffer
250 g Stückige Tomaten, aus der Dose
4 getrocknete Tomaten
400 g weiße Bohnen, gekocht, z. B. Cannellini
500 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Sprossen)
Optional: etwas Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Sellerie und Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch andünsten. Sellerie und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten. Getrocknete Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Stückige Tomaten, weiße Bohnen und Gemüsebrühe zugeben und die Suppe ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Getrocknete Tomaten kleinschneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Zitronensaft abschmecken.
Die frischen Kräuter kurz vor dem Servieren unterheben und die Suppe mit etwas Olivenöl beträufelt genießen.
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