Kalte Avocado-Gurken-Suppe mit jungen Erbsen
Sarah Trenkle
Diese cremige Suppe sorgt für angenehme Erfrischung und ist dabei wunderbar leicht. Gurke versorgt den Körper mit reichlich Flüssigkeit, während Avocado wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe beisteuert. Junge Erbsen verleihen der Suppe einen feinen Knack, liefern pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe und runden sie zu einer nährstoffreichen Mahlzeit für warme Tage ab.
Zutaten:
1 Avocado
1 Salatgurke
1 Rote Zwiebel
½ Knoblauchzehe
200 ml ungesüßte Mandelmilch
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
1 Handvoll junge Erbsen
Basilikum, zum Garnieren
Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Gurke waschen und grob würfeln. Die Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden und die Knoblauchzehe abziehen.
Avocado, Gurke, die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Mandelmilch, Zitronensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel in einen Mixer geben und zu einer cremigen Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe etwas zu dickflüssig ist, nach Belieben etwas kaltes Wasser oder zusätzliche Mandelmilch ergänzen.
Die Suppe für etwa 10 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Anschließend auf Schalen verteilen und mit den Erbsen, den restlichen Zwiebeln und Basilikum toppen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl servieren.
Notizen:
Für noch mehr Power und Geschmack geben Sie vor dem Pürieren 1-2 EL frische Kräuter mit in den Mixer, z.B. Petersilie, Dill oder Liebstöckel.