Frische Spargelpfanne mit Tahin & Zitrone: Leichtes Rezept mit Nährstofffokus

von Sarah Trenkle

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz
• 2–4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Bund weißer Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tahin
• 1 Bio Zitrone
• 1–2 TL Ahornsirup
• 1 TL Kurkuma
• Cayennepfeffer
• 1 Handvoll Petersilie

Zubereitung:

1. Kichererbsen abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver und Knoblauchpulver und etwas Salz vermischen und in einer Pfanne leicht rösten und beiseitestellen.

2. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen.
 Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten.

3. Knoblauch abziehen und klein schneiden und zum Spargel geben. 
Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, 200 ml Wasser und Kurkuma zu einer cremigen Sauce verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

4. Sauce unter das Gemüse mischen und leicht erhitzen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
5. Petersilie fein schneiden und unter das Ragout mischen. In Schalen anrichten und mit den Kichererbsen und Kartoffeln servieren.

Notizen: