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Pfannkuchen-Variation– herzhaft mit Paprika-Gemüse & süß mit Beeren-Apfelkompott
In 2 Gängen serviert: als herzhafte Variante Petersilien-Pfannkuchen mit Paprika-Gemüse und zum Dessert Pfannkuchen mit Beeren-Apfelkompott.
Zutaten:
- 2 Äpfel
- 4-6 EL Kokosöl
- 200 g Bio Blaubeeren
- 100 g Brombeeren
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 TL Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Pk. Waffeln & Pfannkuchen Mix
- 200 g Soja Joghurt
- 300 ml Sojadrink
- Ahornsirup
Zubereitung:
- Äpfel kleinschneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten, Heidelbeeren und Brombeeren dazugeben und alles etwas einkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Paprika putzen, Zwiebeln abziehen und beides in Streifen schneiden.Zwiebeln in Öl andünsten, etwas Wasser angießen und schmoren lassen. Paprika dazugeben und mit dünsten. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie kleinschneiden. Pfannkuchenmix nach Packungsangabe zubereiten. Die Hälfte des Teiges mit Petersilie mischen und in einer Pfanne mit etwas Öl zu Pfannkuchen backen.Den restlichen Teig ausbacken und warm halten.
- Die Petersilie-Pfannkuchen mit dem Gemüse servieren. Die restlichen Pfannkuchen dem Kompott und nach Belieben Ahornsirup als Nachspeise reichen.