Pfannkuchen-Variation– herzhaft mit Paprika-Gemüse & süß mit Beeren-Apfelkompott
Zutaten:
- 2 Äpfel
- 4-6 EL Kokosöl
- 200 g Bio Blaubeeren
- 100 g Brombeeren
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 TL Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Pk. Waffeln &
- Pfannkuchen Mix
- 200 g Soja Joghurt
- 300 ml Sojadrink
- Ahornsirup
Zubereitung:
Äpfel kleinschneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten, Heidelbeeren und Brombeeren dazugeben und alles etwas einkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Paprika putzen, Zwiebeln abziehen und beides in Streifen schneiden.
Zwiebeln in Öl andünsten, etwas Wasser angießen und schmoren lassen. Paprika dazugeben und mit dünsten. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie kleinschneiden. Pfannkuchenmix nach Packungsangabe zubereiten. Die Hälfte des Teiges mit Petersilie mischen und in einer Pfanne mit etwas Öl zu Pfannkuchen backen.
Den restlichen Teig ausbacken und warm halten.
Die Petersilie-Pfannkuchen mit dem Gemüse servieren. Die restlichen Pfannkuchen dem Kompott und nach Belieben Ahornsirup als Nachspeise reichen.