Zucchini-Nudeln mit cremiger Avocado-Basilikum-Soße
Frisch, leicht und voller Nährstoffe: Diese Zucchini-Nudeln mit cremiger Avocado-Basilikum-Soße sind ein idealer Ersatz für klassische Pasta. Verfeinert mit gerösteten Pinienkernen bringen sie gesunde Fette und einen angenehmen Crunch ins Gericht. Das Rezept ist vollständig pflanzlich, glutenfrei und unterstützt eine blutzuckerfreundliche sowie herzgesunde Ernährung – perfekt für eine leichte, bewusste Mahlzeit.
Zutaten:
- 2-3 Zucchini, (mittelgroß)
- 1 reife Avocado
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 1 Bio-Zitrone
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz (optional)
- Pfeffer
- Chiliflocken
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider oder Julienneschneider in Nudelform bringen. Beiseitestellen.
- Avocado, Basilikum, Zitronensaft, 2–3 EL Wasser und Knoblauch in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren. Nach Geschmack würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Kirschtomaten halbieren und in Olivenöl anbraten.
Die "Zoodles", also Zucchini-Nudeln, mit der Soße vermengen. Mit Tomaten, Basilikum und Pinienkernen toppen und direkt servieren.
Notizen:
Zucchini-Nudeln nach Belieben in einer Pfanne mit wenig Wasser oder Öl sehr kurz erwärmen.