Zitronenkuchen
Zitronen sind reich an bioverfügbarem Vitamin C und Calcium. Außerdem liefern sie wichtige Mineralsalze und Spurenelemente – umso besser, wenn sie in einem so leckeren Kuchen verarbeitet werden!
Zutaten:
- Für den Teig:
- 240 g glutenfreies Hafermehl
- 30 g Kartoffelstärke
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 180 ml Ahornsirup
- 2 Bio-Zitronen (Saft und Schale)
- 1 EL Leinsamen (gemahlen)
- 120 ml Kokosöl (geschmolzen)
- 2 TL alkoholfreier Vanilleextrakt oder Vanillepulver
- Für das Zitronen-Frosting (optional):
- 100 g Cashewnüsse (in heißem Wasser 30 Minuten eingeweicht)
- 60 ml Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kuchenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel glutenfreies Hafermehl, Kartoffelstärke, Backpulver und Natron gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel Ahornsirup, Zitronenabrieb, Zitronensaft, gemahlene Leinsamen, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt gründlich verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird.
Für das Frosting die eingeweichten Cashewnüsse zusammen mit Ahornsirup, 1-2 EL Wasser und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben.
- Alles zu einer glatten, cremigen Masse mixen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen und vor dem Servieren kurz kühlen.
Notizen:
Das gesamte Rezept als Video gibt es auf unserem YouTube-Kanal!