Veganer Kürbis-Linsen-Eintopf mit Spinat
Mein Rote-Linsen-Dal erfüllt alle Kriterien für ein perfektes Familienrezept. Aus simplen Zutaten aus dem Vorratsschrank kochst du in nur 35 Minuten ein veganes Linsen-Dal mit gehackten Tomaten und Kokosmilch. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in den Gewürzen. Probier mal!
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Zehen Knoblauch
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Kürbis putzen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls kleinschneiden und die Stielansätze entfernen.
Alles zusammen in Kokosfett anbraten. Die Linsen dazugeben und mit Gemüsebrühe und Currypulver würzen. 200 ml Kokosmilch und 400 ml Wasser auffüllen und den Eintopf ca. 15 Minuten garen.
Den Spinat verlesen und unterrühren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und servieren.
Notizen:
Der Eintopf eignet sich auch hervorragend als wärmende Vorspeise. Es reicht dann für 6 Portionen.