Winterlicher Röstgemüse-Salat
Knollen und Wurzeln lassen sich wunderbar im Ofen rösten und entfalten ein herrliches Aroma. Zu einem lauwarmen Salat verarbeitet sind sie eine köstliche Beilage für „Weihnachtsbraten“ & Co.
Zutaten:
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Süßkartoffel
- 2 Knollen Rote Bete oder bunte Bete
- 2-3 Pastinaken
- 3 Möhren
- 2 EL Olivenöl (optional)
- 1-2 EL Holy Veggie Grillgewürz
- Salz
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Cashewkerne
- 100 g Eichblattsalat (oder Rucola)
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 2 EL Tahin
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Zwiebeln, Süßkartoffel, Rote Bete und Pastinaken schälen und in 2 cm große Stücke oder Spalten schneiden. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Alles mit Öl und Gewürzen vermengen und mit Salz würzen. Das Gemüse auf ein Blech geben und im heißen Ofen ca. 45 Minuten weich schmoren, dabei zwischendurch umrühren. Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Salat putzen und ggf. in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Für das Dressing die Zitrone und Orange auspressen, mit Tahin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch klein schneiden und unterrühren.
Das Ofengemüse auf dem Salat verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Kerne darüberstreuen und servieren.