Weiße Bohnen mit Kürbis und Aubergine aus dem Ofen
Ein einfaches, vollwertiges Gericht für die kalte Jahreszeit: Aubergine, Kürbis, Tomaten und weiße Bohnen schmoren gemeinsam in einer würzigen Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Thymian und geräuchertem Paprika. Alles gart zusammen in einer Form – ganz ohne Vorkochen – und verbindet sich zu einem herzhaften, sättigenden Ofen-Eintopf. Perfekt für eine glutenfreie und pflanzenbasierte Alltagsküche.
Zutaten:
- 350 g Hokkaidokürbis (mit Schale, entkernt)
- 1-2 rote Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Aubergine
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 Rispe kleine Tomaten
- 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ¼ TL Zimt
- 1 EL Ahornsirup (optional)
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
- 150 ml Gemüsebrühe (natrium arm)
- Salz (optional)
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 200 °C (180 Grad Umluft). Kürbis und Aubergine in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Die Gewürze mit Ahornsirup, Zitronensaft, Olivenöl und Gemüsebrühe verrühren. Das vorbereitete Gemüse in eine große Auflaufform geben, die Gewürzmischung darüber gießen und alles vermengen. Tomaten darauf setzen.
- Das Gemüse im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis Kürbis und Aubergine weich und leicht gebräunt sind. Petersilie fein schneiden und das Gemüse vor dem Servieren damit bestreuen.
Notizen:
Für gesunde Fette Walnüsse oder Kürbiskerne darüberstreuen. Nach Belieben mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt servieren.