Süßkartoffelpizza

von Sophie Wickham

Zutaten:

• Für den Teig:
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln (750 g)
• 300 g Hafermehl (glutenfrei)
• 60 g Tapiokastärke (+extra zum Ausrollen)
• 2 TL Backpulver
• 2 TL getrocknete Kräuter (wie Oregano, Thymian usw.)
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz (nach Geschmack)
• Für die Tomatensauce:
• 400 ml passierte Tomaten
• Getrocknete Kräuter
• Ahornsirup nach Geschmack
• Frischer Basilikum
• Salz (optional)
• Pfeffer
• Oder eine fertige Tomatensauce (nach Belieben)
• Für den Cashew-„Käse“:
• 100 g Cashews (eingeweicht)
• 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz (optional)
• Pfeffer
• Für den Belag:
• Gemüse nach Belieben (z.B. Champignons, Zucchini, Paprika, Oliven)
• Rucola

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen, grob schneiden und dämpfen bis sie weich sind. Kartoffeln stampfen. Hafermehl, Stärke, Backpulver, Kräuter und Gewürze dazugeben und zu einem nicht zu klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.

2. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird. (Dieser Schritt ist entscheidend).

3. Für die Tomatensauce passierte Tomaten mit den Kräutern und Gewürzen verrühren und abschmecken.

4. Für den Cashew-„Käse“ die eingeweichten Cashews abgießen und mit ca. 60 ml Wasser und dem Zitronensaft glatt mixen und mit den Gewürzen abschmecken.

5. Gemüse putzen und  fein schneiden. Salat waschen und verlesen.

6. Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Ein Backpapier leicht mit Mehl oder Stärke bestäuben und den Süßkartoffelteig darauf ausrollen. Den Teig auf dem Backpapier auf ein Blech ziehen und mit der Tomatensauce bestreichen. Mit dem Gemüse belegen und den Cashew-„Käse“ darauf verteilen.

7. Die Pizza im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Die fertige Pizza mit Rucola bestreuen und servieren.

Notizen: