Spargelsalat mit Apfel-Kapern-Vinaigrette und geröstetem Buchweizen
Ein fruchtig-leichter Spargelsalat mit aromatischer Apfel-Kapern-Vinaigrette – verfeinert durch gerösteten Buchweizen mit seiner nussigen Note.
Zutaten:
- 1 Bund grüner Spargel
- Salz
- 1 Apfel
- 1 EL Kapern
- 1 Bio Zitrone
- 1 TL Senf
- 5 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1/2 roter Blattsalat, (roter Eichblatt oder Lollo Rosso)
- 30 g Buchweizen
Zubereitung:
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Spargel in wenig, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
Apfel kleinschneiden. Apfelwürfel mit Kapern, Zitronensaft und fein abgeriebener Schale mit Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und in Stücke zupfen.
Buchweizen waschen und gut abtropfen lassen. Den Buchweizen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis er leicht bräunt und duftet, dann herausnehmen. Salat mit den vorbereiteten Zutaten mischen und mit dem Buchweizen bestreut servieren.