Rote-Bete-Suppe mit Apfel & Meerrettich
Diese vegane, glutenfreie Suppe verbindet die erdige Süße von Roter Bete mit der feinen Schärfe von Meerrettich und der fruchtigen Frische von Apfel – ein aromatisches Zusammenspiel, das von innen wärmt und gleichzeitig voller wertvoller Antioxidantien steckt.Reich an sekundären Pflanzenstoffen ist sie die ideale Wahl für eine leichte, aber nährende Mahlzeit an kühleren Spätsommertagen oder als wärmende Vorspeise.
Zutaten:
- 1 Zwiebel (optional)
- 3 Knollen Rote Bete (frisch)
- 1 Apfel
- 1 EL Olivenöl
- Salz (optional)
- Pfeffer
- 1-2 TL Gemüsebrühe (optional)
- 1-2 cm frischer Meerrettich
- Dill
- Dillblüten (optional)
Zubereitung:
- Zwiebel abziehen und grob würfeln. Rote Bete schälen, Apfel entkernen und beides in walnussgroße Stücke schneiden.
- Zwiebel in Öl andünsten. Rote Bete und Apfel dazugeben und mit ca. 1 L Wasser auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
- Die Suppe fein pürieren, bei Bedarf etwas mehr Wasser zufügen. Mit frisch geriebenem Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Meerrettich, Dill und Dillblüten garnieren.
Notizen:
Tipp für die Zubereitung bei Histaminintoleranz: Zwiebel ggf. weglassen und auf fertige Gemüsebrühe verzichten – besser frische, selbstgemachte Alternativen verwenden.