Quinoa auf Römer Salat mit Avocado, Fenchel und Apfel
Quinoa ist als Pseudogetreide nicht nur glutenfrei sondern auch eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle. In diesem Gericht wird es mit einem fruchtigen Zitronen-Kresse-Dressing auf Fenchel, Apfel und Salatblättern serviert.
Zutaten:
- 150 g Quinoa
- 1 Römersalatherz
- 1 Fenchel
- 1 Apfel
- 4 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelmus
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 2 Avocados
- 1 Beet Kresse
Zubereitung:
Quinoa nach Packungsangabe kochen.
Römersalat putzen und in Stücke schneiden. Fenchel und Apfel ebenfalls putzen und dünn hobeln.
Für das Dressing den Essig oder Zitronensaft mit Olivenöl und Apfelmus verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit der Hälfte der Kresse unter das Dressing rühren.
Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermengen. Avocados halbieren, Stein entfernen und aus der Schale lösen. Avocado auf dem Salat verteilen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Quinoa darauf anrichten und alles mit Kresse bestreut servieren.