Powersalat mit Linsen und Avocado
Ein köstlicher und nahrhafter Salat! Die Kombination von zarten Blattsalaten und cremiger Avocado werden von knackigem Gemüse und Granatapfelkernen abgerundet. Linsen und Avocado liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe sowie Eiweiß.
Zutaten:
- 100 g Belugalinsen
- Salz
- Pfeffer
- 4 Handvoll Blattsalat (z.B. Feldsalat und Eichblatt)
- 1 Avocado
- 1/2 Granatapfel
- 2 EL Balsamico oder Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Senfpulver
- 1 EL Ahornsirup
- 2 Tomaten
- 1/2 Salatgurke
Zubereitung:
Linsen nach Packungsangabe kochen. Die gekochten Linsen abschrecken, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Blattsalate putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Avocado halbieren, aus der Schale lösen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
Für das Dressing Balsamico oder Zitronensaft mit dem Öl, Tomatenmark, Senfpulver und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten und Gurke in Würfel schneiden und zusammen mit den Linsen, Granatapfelkernen und etwas Dressing mischen.
Blattsalat, Avocado und mariniertes Gemüse anrichten und restliches Dressing darübergeben.