Pinke Mac & Cheese Pasta – Cremig, leuchtend & vegan

von Sophie & Luisa

Zutaten:

• 200  g Cashewkerne
• 1 mittelgroße Rote-Bete-Knolle
• 1 rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 Zitrone, (Saft)
• 250  g glutenfreie Nudeln (z.B. Reisvollkorn Penne)
• 1 Prise Salz (optional)
• rote Kresse und Schnittlauchblüten (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Cashewkerne in heißem Wasser einweichen oder weich kochen.

2. Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

3. In einem kleinen Topf etwa 200 ml Wasser erhitzen und Cashewkerne, Rote Bete, Zwiebel sowie Knoblauch hineingeben. Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

4. Anschließend zusammen mit dem Zitronensaft (und optional einer Prise Salz) in einen Hochleistungsmixer geben. Alle Zutaten gründlich mixen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

5. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen.

6. Die gegarten Nudeln abgießen und mit der rosa Sauce vermengen. Nach Belieben mit Kresse oder Schnittlauchblüten garnieren.

Notizen: