Nudelpfanne mit Erdnusssauce
Wer seinen Eiweißgehalt durch pflanzliche Lebensmittel decken möchte, darf immer mal wieder eine Handvoll Erdnüsse knabbern. In diesem Nudelgericht mit asiatischem Touch geben sie der Sauce eine samtige Konsistenz und sorgen als Topping für einen knackigen Biss.
Zutaten:
- 3-4 EL Erdnussmus
- 2-3 EL Coconut Aminos
- 1 Bio Limette
- 2 EL Ahornsirup
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1 Handvoll Erdnüsse
- 200 g Brokkoli
- 100 g Spinat
- 100 g Champignons
- 1/2 rote Paprika
- 1 Chilischote, (optional)
- 1 EL Kokosfett
- Salz
- 160 g Spaghetti, (glutenfrei)
- 1/2 Bund Koriander
Zubereitung:
Erdnussbutter mit Cocos Aminos, Saft einer halben Limette, Ahornsirup und gepresstem Knoblauch verrühren. Erdnüsse aus der Schale lösen und grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Gemüse und Chilischote putzen und kleinschneiden. Gemüse in Kokosfett anbraten, nach Belieben mit Salz würzen.
Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen, etwas Kochwasser unter die Erdnusssauce rühren und die Nudeln mit der Sauce vermischen. Nudeln mit dem Gemüse anrichten, Erdnüsse und Kräuter darüber streuen und servieren.