Möhrensuppe
Leuchtend orange und cremig lecker ist diese Suppe eine Freude für Augen und Geschmackssinn. Außerdem steckt sie voller wertvoller Vitamin wie Vitamin C, E, Beta-Carotin und Antioxidantien.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer
- 800 g Möhren
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Curcumapulver
- 1 EL Gemüsebrühe ((optional))
- Pfeffer
- Salz
- Limettensaft
- 200 ml Kokosmilch
- Chiliflocken, (nach Belieben)
- Basilikum
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwerschale abschabe. Die Möhren schälen und und alles klein schneiden und zusammen in Kokosöl bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Curcuma bestäuben und Wasser aufgießen. Mit Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz würzen. Ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen bis die Möhren weich sind.
Die Hälfte der Kokos Cuisine einrühren, Suppe fein pürieren und nochmal mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Suppe auf Schalen verteilen und mit der restlichen Kokos Cuisine, Chilliflocken und frischem Basilikum garniert servieren.
Notizen:
Die Suppe reicht auch als leichter Hauptgang für 2 Personen. Schmeckt auch prima mit frisch gebackenem glutenfreien Krustenbrot.