Möhren-Kartoffelsuppe mit Kräutern
Diese Karottensuppe stärkt das Immunsystem, unterstützt die Verdauung und liefert wertvolle Vitamine und Antioxidantien für mehr Energie und Wohlbefinden.
Zutaten:
- 250 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 600 g Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe (vegan, glutenfrei)
- 1 TL Zitronensaft (optional)
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Mandeldrink
- ½ Bund Schnittlauch (oder Kräuter nach Belieben)
Zubereitung:
Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen und in Stücke schneiden, Knoblauch abziehen und fein schneiden.
Olivenöl erhitzen und Lauch mit Knoblauch andünsten. Kartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schnittlauch fein schneiden. Den Mandeldrink erwärmen, mit einem Zauberstab aufschäumen und unter die Suppe rühren.
Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen und servieren.