Mac & Cheese

von Sophie Wickham

Zutaten:

• 150 g Hokkaido Kürbis
• 400 g Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Gemüsebrühe (optional)
• Salz (optional)
• 100 g Cashewkerne (eingeweicht)
• Pfeffer
• Paprikapulver
• frischer Zitronensaft
• 400 g Reispasta oder andere glutenfreie Pasta
• Salat zum Servieren (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kürbis putzen, Kartoffeln schälen, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Alles klein schneiden und in etwas Wasser weich kochen. Nach Belieben mit Gemüsebrühe und Salz würzen. 

2. In der Zwischenzeit die Reispasta kochen, abgießen und in eine Auflaufform geben.

3. Kürbis, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch zusammen mit etwas vom Kochwasser in einen Mixer geben. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und ebenfalls in den Mixer geben und alles zu einer cremigen Sauce mixen. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben.

4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken.

5. Sauce über die Nudeln gießen und vermischen. Die Auflaufform in den heißen Ofen schieben und die „Mac & Cheese“ ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.

6. Nach Belieben mit einem bunten Salat servieren.

Notizen: