Kürbis-Spaghetti mit Spinat – Weihnachtsrezept in 25 Minuten
Dieses farbenfrohe Pastagericht mit Hokkaido-Kürbis, Spinat und Granatapfelkernen ist vegan, glutenfrei und schnell zubereitet. Perfekt als unkompliziertes Weihnachtsessen oder als leichter, festlicher Gang in einem Menü.
Zutaten:
- 1-2 rote Zwiebeln
- 1 mittelgroßer Hokkaido
- 1 Chilischote
- 1/2 Granatapfel
- 150 g Babyspinat
- 330 g Vollkorn Reisspaghetti
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Flüssigwürze (optional)
- 1/2 Bio Zitrone
Zubereitung:
- Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Kürbis halbieren, Kerne herausschaben und in Stücke schneiden. Chili putzen und klein schneiden, wer es schärfer mag, verwendet die Kerne mit. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Spinat verlesen.
- Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen.
Zwiebel mit Kürbis und Chili in Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Flüssigwürze würzen. Etwas Nudelkochwasser zum Gemüse geben und die Spaghetti abgießen. Spaghetti zusammen mit dem Spinat unter den Kürbis mischen. Mit Zitronensaft und fein abgeriebener Schale abschmecken. Granatapfelkerne darüberstreuen und servieren.