Kartoffelwaffeln mit Dip
Diese Kartoffelwaffeln schmecken Klein und Groß, warm oder kalt, mit einem herzhaften Dip, zu Salat, als Beilage oder mit Apfelmus und Ahornsirup. Der würzige Dip mit italienischen Aromen auf Cashew-Basis und frisches Gemüse ergänzen die Kartoffelwaffeln zu einem leckeren Gericht für unterwegs.
Zutaten:
- 80 g Cashews
- 1 Kg Kartoffeln, (mehligkochend)
- Salz
- Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- Pfeffer
- Adios Salz
- Zitronensaft
- frische Gurke oder anderes Gemüse
Zubereitung:
Cashews mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen lassen.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse mit Salz abschmecken. Waffeleisen einölen und portionsweise kleine Waffeln backen.
In der Zwischenzeit die Cashews abgießen und mit 60 ml Wasser und Tomatenmark zu einer feinen Creme pürieren. Die Creme mit Paprika, Oregano, Salz, Pfeffer, Adios Salz und Zitronensaft würzen.
Gemüse in Stücke schneiden und alles zusammen zum Mitnehmen verpacken oder servieren.