Kartoffel-Gemüsekuchen
Knusprig gebacken und voller Geschmack: Dieser Kartoffel-Gemüsekuchen vereint sättigende Kartoffeln, vitaminreiche Karotten und Zucchini sowie entzündungshemmenden Rosmarin zu einem nährstoffreichen Ofengericht. Ideal als gesunde Hauptmahlzeit oder herzhafte Beilage.
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 kleine Zucchini
- 2 Karotten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Kichererbsenmehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (mild oder geräuchert)
- 1-2 TL Gemüsebrühe (ohne Zusätze)
- 1 TL frischer Rosmarin
- Petersilie (zum Garnieren)
- Salat (nach Belieben)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen.
Kartoffeln und Karotten schälen. Beides mit den Zucchini in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden.
- In einer großen Schüssel Kartoffeln, Zucchini, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin mischen. Kichererbsenmehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben.
- Eine runde Auflaufform oder Springform (ca. 24 cm Ø) mit Öl einfetten. Die Masse gleichmäßig einfüllen und gut andrücken. Gemüsebrühe in 100 ml heißem Wasser auflösen und darüber gießen.
Im heißen Ofen etwa 45 Minuten backen. Mit einem Messer hineinstechen, um zu prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf am Ende der Garzeit kurz die Grillfunktion im Ofen anschalten, für eine extra Kruste.
- Etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit frischer Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Salat servieren.
Notizen:
Statt Kichererbsenmehl kann auch Kartoffelstärke als Bindemittel verwendet werden.