Grüne Erbsensuppe mit Microgreens vom Rettich
Diese grüne Erbsensuppe ist leicht, frisch und reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen sowie wichtigen Vitaminen wie Vitamin C und Folsäure. Knusprige glutenfreie Croutons sorgen für einen angenehmen Crunch. Frische Rettich-Microgreens verleihen der Suppe eine leicht würzige Schärfe und liefern zusätzlich sekundäre Pflanzenstoffe. Ein nahrhaftes Gericht für eine ausgewogene, bewusste Ernährung.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1-2 Kartoffeln
- 400 g Erbsen (frisch oder TK)
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Joghurt (pflanzlich)
- 2 Scheiben Brot (glutenfrei)
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Pflanzlicher Joghurt
- Rettich-Microgreens (Kresse oder andere Kräuter)
Zubereitung:
- Zwiebel abziehen und fein schneiden, in 2 EL Olivenöl glasig dünsten.
Kartoffeln schälen, klein würfeln und dazugeben. Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Erbsen dazugeben und weiter 2 - 3 Minuten köcheln. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Brotscheiben würfeln, Knoblauch abziehen, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten. Die Suppe in Schalen füllen mit Croutons, Joghurt und Greens garnieren.
Notizen:
Die Erbsen in der Suppe liefern bereits wertvolles pflanzliches Protein, das viele essentielle Aminosäuren enthält. Wer den Eiweißgehalt noch erhöhen möchte, kann zusätzlich pflanzliches Proteinpulver z. B. Nuzest Clean Lean Protein einrühren. Am besten die Suppe vom Herd nehmen und das Pulver vorsichtig einrühren oder durchmixen.