Glasnudelsalat Thai-Style
Frischer, veganer Thai-Glasnudelsalat mit Karotten, knackigem Gemüse und einem aromatischen Limetten-Erdnuss-Dressing. Vollgepackt mit frischem Gemüse liefert er wertvolle Mikronährstoffe wie Vitamin A und C.Reich an Ballaststoffen und Vitaminen unterstützt dieser leichte, glutenfreie Glasnudelsalat eine ausgewogene Ernährung – perfekt als gesunde Sommermahlzeit.
Zutaten:
- Für den Salat:
- 100 g Glasnudeln (aus Mungbohnen, glutenfrei)
- 1 große Karotte
- 1 kleine rote Paprika
- 1/2 Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frischer Kräuter (z.B. Koriander, Minze oder Thai Basilikum)
- Für das Dressing:
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 kleine Chilischote
- 3 EL Kokos Aminos (oder glutenfreie Sojasauce)
- 1 Bio Limette
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig (optional)
- 1 TL Sesamöl, (geröstet)
- 1-2 EL Erdnussmus (optional, für eine cremigere Version)
- 1-2 EL Sesam
Zubereitung:
Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Danach abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Karotten, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben.
Für das Dressing Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden oder reiben. Chili putzen und fein schneiden, für weniger Schärfe die Krone entfernen. Alle Zutaten für das Dressing gut vermengen.
Glasnudeln und Dressing zum Gemüse geben. Gut durchmischen und ggf. 10–15 Minuten ziehen lassen – so entfaltet sich das Aroma am besten. Zum Servieren mit frischen Kräutern garnieren und mit Sesam bestreuen.
Notizen:
Für mehr Protein: Geräucherter Tofu, Tempeh oder geröstete Kichererbsen dazugeben.