Gefüllte Avocado mit Rote-Bete-Salat
Frisch, bunt und nährstoffreich: Cremige Avocado trifft auf knackigen, leicht süßlichen Rote-Bete-Salat. Gesunde Fette und Ballaststoffe sorgen für eine gute Sättigung und können zu einem stabilen Blutzuckerspiegel beitragen. Frische Petersilie ergänzt das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern liefert, ebenso wie die Rote Bete auch Eisen sowie Vitamin C. Ideal als leichtes Mittagessen oder frühlingshafte Vorspeise.
Zutaten:
- 300 g Rote Bete (vorgegart)
- 1/2 Apfel
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 kleine Chilischote (optional)
- 1 kl Bund Petersilie
- 1 Limette
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 reife Avocados
- 2 TL Hanfsamen
- 1 TL Nigella
Zubereitung:
- Rote Bete und Apfel in kleine Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse des Apfels entfernen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili fein würfeln und nach gewünschtem Schärfegrad die Kerne entfernen. Petersilie kleinschneiden.
- Alles zusammen mit Limettensaft und Olivenöl vorsichtig in einer Schüssel mit den anderen gewürfelten Zutaten vermengen. Mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Limettensaft abschmecken.
Avocados halbieren und den Kern entfernen. Die Schnittflächen mit Limettensaft bestreichen und in Hanfsamen und Nigella drücken, dann den Rote-Bete-Salat einfüllen.
Notizen:
Die Kombination aus gesunden Fetten, Ballaststoffen und Gemüse sorgt für langsame Kohlenhydratfreisetzung und stabilen Blutzuckerspiegel.
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