Frühlingssalat mit Tofu
Zuckerschoten und Radieschen bilden die Basis dieses knackigen Frühlingssalates. Der marinierte Tofu überzeugt mit seiner Textur und dem würzigen Geschmack, außerdem liefert er eine gute Portion pflanzliches Eiweiß.
Zutaten:
- 1 Päckchen Tofu ((200 g))
- 2 EL Coconut Secret (oder glutenfreie Sojasauce)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 2-3 EL Tahin
- 1/2 Bio Zitrone
- Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Zuckererbsen
- 1 Handvoll Erbsen, (frisch oder tiefgekühlt)
- 10 Radieschen
- 2 Handvoll Rucola
- 1 EL Kokosfett
Zubereitung:
Den Tofu mit den Händen in Stücke brechen und mit Cocos Aminos, Paprikapulver und Zwiebelpulver vermengen und marinieren lassen.
Für das Dressing Tahin mit etwas heißem Wasser und Zitronensaft glattrühren und mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen.
Die Zuckererbsen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, Erbsen dazugeben und beides abgießen und kalt abschrecken. Zuckererbsen nach Belieben in Streifen schneiden. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen und verlesen.
Die vorbereiteten Zutaten für den Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Den marinierten Tofu in heißem Kokosfett anbraten und auf den Salat geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.