Fruchtiger Salat im Glas

von Sarah Trenkle

Kochzeit: 15 Minuten

2 Portionen

Aromatische Früchte kombiniert mit knackigen Blattsalaten, gerösteten Nüssen und Kernen sowie einem fruchtigen Dressing. Wer es fruchtig mag, wird diesen Salat lieben. Die Canteloupe-Melone enthält wertvolles Beta-Carotin, Nektarinen liefern wichtiges Kalium und die Nüsse ungesättigte Fettsäuren und Vitamin-E.

Zutaten:

1/2 Canteloupe-Melone
1-2 Nektarinen
1 Römersalatherz
1/4 Radiciosalat
2 EL Haselnüsse
2 EL Cashewkerne
1 EL Sesam
1 Orange
1 EL Tomatenmark
2 EL Apfelmus
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico bianco (oder Zitronensaft)
Salz
Pfeffer
Adios Salz (ode Gemüsebrühe)

Zubereitung:

Melone halbieren und die Kerne herausschaben. Mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch in Kugeln ausstechen oder von der Schale schneiden und würfeln. Nektarine halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Salat putzen und in Stücke schneiden. Nüsse und Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Für das Dressing die Orange auspressen und den Saft mit Tomatenmark, Apfelmark, Olivenöl und ggf. Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Adios Salz würzen.
Alle Zutaten zum Mitnehmen in ein Glas schichten. Mit den Früchten und dem Dressing beginnen, darauf die Blattsalate und gerösteten Nüsse geben. Vor dem Servieren alles miteinander vermengen.

Notizen:

Zum Mitnehmen oder für ein Picknick eignen sich am besten festere Salate wie Eisbergsalat, Römersalat, Radicchio oder Rucolasalat.

Kategorie Salate

Stichworte Antientzündlich, Glutenfrei, Immunstark, Laktosefrei, Low Carb, MM Konform, Vegan