Pfannkuchen mit Fruchtspießen | Bunt wie ein Regenbogen

von Sarah Trenkle

Zutaten:

• 12 Himbeeren
• 6 Erdbeeren
• 3 Spalten Cantaloupe-Melone
• 2 Scheiben Ananas
• 1/2 Mango
• 2 Kiwis
• 24 Trauben, (rot und grün)
• 12 Blaubeeren
• 150 g Mehlmix, (glutenfrei)
• 1 TL Natron
• 300 g Sojajoghurt
• 100 ml Sojamilch
• 30-50 ml Rote-Bete-Most
• 30-50 ml Möhren-Most
• 30 g Babyspinat
• 1 EL Kokosfett
• Ahornsirup
• 1 Glas Apfelmus

Zubereitung:

1. Die Früchte wachen, ggf. schälen, in Stücke schneiden und auf Spieße stecken.

2. Den Mehlmix mit Natron mischen und mit Sojajoghurt und Sojadrink verrühren, dann in 3 Schalen aufteilen. Einen Teil mit Rote-Bete-Most, einen Teil mit Möhren-Most, den dritten Teil mit Spinat und evtl. etwas mehr Sojadrink pürieren.

3. In einer Pfanne Öl erhitzen und portionsweise kleine Pfannkuchen darin ausbacken.

4. Die Pfannkuchen mit den Fruchtspießen servieren. Nach Belieben Ahornsirup und Fruchtmus zum Dippen dazu reichen.