Brokkolipesto auf Wunderbrot
Eine leckere Alternative zur klassischen Brotzeit: cremiges Brokkolipesto auf glutenfreiem Wunderbrot – nährstoffreich, sättigend und ideal für zwischendurch.
Zutaten:
- 1 Backmischung Wunderbrot
- 1 kleiner Brokkoli
- Salz
- 50 g Cashews
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 ml Olivenöl
- Pfeffer
- Petersilienblättchen (zum garnieren)
Zubereitung:
Wunderbrot nach Packungsangabe zubereiten.
Brokkoli putzen und in Röschen teilen, den Stiel kleinschneiden und alles in wenig gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten dünsten.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie durften. Knoblauch abziehen und zusammen mit dem gedünsteten Brokkoli und Cashews mit Öl zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot in Scheiben schneiden und mit dem Pesto bestreichen mit Petersilie garnieren und servieren.
Notizen:
Das Pesto hält sich in einem verschlossenen Glas 2-3 Tage im Kühlschrank.