Tex-Mex Bohnenpfanne mit Paprika und Kartoffeln
Diese Tex-Mex-Bohnenpfanne mit Paprika und Kartoffeln ist ein würziges, pflanzliches Wohlfühlgericht. Entzündungshemmende Gewürze, ballaststoffreiche Hülsenfrüchte und knackige Paprika machen sie zu einer sättigenden, glutenfreien Mahlzeit – ideal für eine ausgewogene, alltagstaugliche Ernährung.
Zutaten:
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln
- Salz
- 100 g grüne Bohnen
- 1 gelbe Paprika
- 150 g Kidneybohnen (aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ -1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½-2 TL Chiliflocken (nach Schärfewunsch)
- Pfeffer
- ½ Bio Zitrone
Zubereitung:
- Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten vorgaren. Abgießen, ausdampfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser 5–6 Minuten vorkochen.
Paprika putzen und in Würfel schneiden. Kidneybohnen abgießen und abspülen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinschneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln rundum goldbraun anbraten. Bohnen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Kidneybohnen und Paprikawürfel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, sodass sie leicht weich werden, aber noch Biss behalten.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale abschmecken und direkt servieren.
Notizen:
Variante für den Winter: Grüne Bohnen durch Grünkohl ersetzen. Das bringt Abwechslung auf den Tisch und punktet ebenfalls mit einem positiven Effekt auf die Darmgesundheit.