Gebratene Hähnchenbrust auf Spargel-Heidelbeersalat
Sarah Trenkle
Inspiriert von den Ernährungsprinzipien von Dr. Rhonda Patrick
Reich an Mikronährstoffen, Polyphenolen und hochwertigem Eiweiß
Nährstoffdichte Zutaten stehen bei der Biomedizinerin Dr. Rhonda Patrick im Mittelpunkt. Grüner Spargel liefert zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und antioxidative Pflanzenstoffe, während Heidelbeeren reich an Polyphenolen sind. Zusammen mit hochwertigem Eiweiß aus Hähnchen, Walnüssen und Olivenöl entsteht ein sommerliches Gericht, das viele Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und gesunde Fette vereint.
Zutaten:
400 g grüner Spargel
2 EL natives Olivenöl extra
40 g Walnüsse
2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
2 Handvoll Babyspinat
100 g Heidelbeeren
Saft einer ½ Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Dijon-Senf, optional
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl 4–5 Minuten bissfest braten.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett golden rösten.
Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne oder auf dem Grill etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun garen.
Babyspinat, Spargel und Heidelbeeren in einer großen Schüssel vermengen.
Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und optional Dijon-Senf zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, darauflegen und mit den gerösteten Walnüssen servieren.