Schnelle Gemüsepfanne mit Kartoffeln
Diese Gemüsepfanne mit Kartoffeln ist nicht nur lecker, sondern auch superschnell zubereitet – alles in einer Pfanne. Ideal für ein gesundes Mittag- oder Abendessen ohne viel Aufwand.
Zutaten:
- 400 g Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 250 g Mini Dattel-Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 8 Spalten gegrillte Artischocke
- 10 Stiele Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Kartoffeln in Spalten schneiden und in eine Pfanne geben, leicht salzen. Mit Wasser bedeckt bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Gemüse mit Thymian, Olivenöl Pfeffer und Salz mischen. Wenn die Kartoffeln gar sind, evtl. restliches Wasser abgießen, Olivenöl in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin braten. Dann das vorbereitete Gemüse dazu geben und mitraten. Gemüse mit Kartoffeln auf Teller verteilen und servieren.
Notizen:
Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend für die "Resteverwertung" von Kartoffeln vom Vortag!