Schnelle Gemüsepfanne mit Kartoffeln

von Sarah Trenkle

Zubereitung: 25 Minuten
2 Portionen

Diese Gemüsepfanne mit Kartoffeln ist nicht nur lecker, sondern auch superschnell zubereitet – alles in einer Pfanne. Ideal für ein gesundes Mittag- oder Abendessen ohne viel Aufwand.

Zutaten

400 g Kartoffeln
1 rote Paprika
250 g Mini Dattel-Tomaten
1 rote Zwiebel
8 Spalten gegrillte Artischocke
10 Stiele Thymian
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Kartoffeln in Spalten schneiden und in eine Pfanne geben, leicht salzen. Mit Wasser bedeckt bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Gemüse mit Thymian, Olivenöl Pfeffer und Salz mischen. Wenn die Kartoffeln gar sind, evtl. restliches Wasser abgießen, Olivenöl in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin braten. Dann das vorbereitete Gemüse dazu geben und mitraten. Gemüse mit Kartoffeln auf Teller verteilen und servieren.

Notizen

Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend für die "Resteverwertung" von Kartoffeln vom Vortag!

Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/gemuesepfanne-mit-kartoffeln