Cremiger Spinat mit weißen Bohnen und indischen Gewürzen
Dieser cremige Spinat mit weißen Bohnen ist ein ballaststoffreiches, antientzündliches Wohlfühlgericht. Reich an pflanzlichem Protein. Ingwer, Kurkuma, Koriandersamen & Co. wirken dabei nicht nur als aromatische Würze, sondern unterstützen die Verdauung, fördern eine gesunde Darmflora, verbessern die Nährstoffaufnahme und tragen zu mehr Balance, Immunkraft und Wohlbefinden bei – besonders in warmen, sanften Gerichten wie diesem.
Zutaten:
- 1 EL Kokosöl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frischer Ingwer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- ¼ TL Chilipulver (nach Geschmack)
- 200 ml Kokosmilch
- 250 g Blattspinat
- 240 g weiße Bohnen (gekocht)
- Salz
- Saft von ½ Limette
- Reis zum Servieren
Zubereitung:
- Zwiebel abziehen und fein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die vorbereitete Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, bis es aromatisch duftet.
- Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Curry und Chilipulver einrühren und kurz rösten, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen.
- Die Kokosmilch zugießen, gut verrühren und leicht köcheln lassen. Den Spinat in die Pfanne geben und einige Minuten sanft garen, bis er zusammenfällt.
- Die weißen Bohnen abspülen, abtropfen lassen und unterheben. Alles weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und heiß servieren.
Notizen:
Dazu passen Reis, Quinoa, selbstgemachtes Fladenbrot oder frische Tortillas.