Vegane Beluga-Linsen mit Frühlingsgemüse: fein, aromatisch und nährstoffreich
Die Kombination aus eisenreichen Linsen und Frühlingsgemüse bringt eine feine Balance aus Vitaminen, Mineralstoffen und antioxidativen Pflanzenstoffen – sättigend, ausgewogen und mit einer aromatisch-eleganten Note.
Zutaten:
- 150 g Beluga-Linsen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 1–2 TL Zitronensaft
- 100 g frischer Spinat
- Salz
- Pfeffer
- 4 Möhren
- 1 Zucchini
- 6 Radieschen
- Leinöl (zum Servieren)
Zubereitung:
- Linsen in einem Sieb heiß abspülen und in frischem Wasser 20–25 Minuten bissfest garen. Überschüssiges Wasser abgießen.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch mit Currypulver und Kreuzkümmel andünsten. Tomatenmark dazugeben und anbraten, dann die Linsen dazugeben und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Möhren schälen, Zucchini und Radieschen putzen. Alles in Stücke schneiden und im restlichen Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Linsen anrichten, Gemüse daraufgeben und mit Leinöl servieren.
Notizen:
Beluga-Linsen liefern Eisen und pflanzliches Protein für die Zellregeneration. Leinöl bringt Omega-3-Fettsäuren, die die Haut geschmeidig halten. Ein niedriger glykämischer Index sorgt für konstante Energie.