Rote-Bete-Salat mit Lachs

von Sarah Trenkle

Kochzeit: 20 Minuten

2 Portionen

Dieser frische Rote-Bete-Salat mit zartem Lachs vereint die erdige Süße der Roten Bete mit dem milden Geschmack von Lachs – ein leichtes, aber geschmacklich intensives Gericht. Mit frischen Kräutern und einer leichten Zitronen-Vinaigrette wird dieser Salat zu einer wahren Geschmacksexplosion. Ideal für ein gesundes Mittagessen oder als raffinierte Vorspeise!

Zutaten:

3 mittelgroße Rote Bete (vorgegart)
2 rote Pflaumen
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz
Pfeffer
2 Stücke Lachsfilet (à ca. 150  g)
Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Minze, Schnittlauch nach Belieben)

Zubereitung:

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Die Pflaumen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, dabei die Steine entfernen. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, Balsamico, Dijon-Senf und Honig (oder Ahornsirup) gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geschnittene Rote Bete, Pflaumen und Zwiebeln mit dem Dressing vermengen.
Die Lachsfilets abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und gut verteilen.
Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
Den Lachs vorsichtig wenden und von der anderen Seite 1–2 Minuten weiter braten, sodass das Innere glasig (mittelgar) bleibt. Je nach gewünschtem Gargrad ggf. länger braten. Die Haut kann nach Belieben entfernt oder serviert werden.
Den Lachs auf dem Salat anrichten und mit frisch geschnittenen Kräutern bestreuen.

Notizen:

Der Rote-Bete-Salat eignet sich auch hervorragend als Meal-Prep-Gericht und passt wunderbar zu Reis-, Kartoffelgerichten, Bowls oder Gegrilltem.

Kategorie Hauptgerichte

Stichworte Antientzündlich, Blutdruck, Blutzucker, Eiweißreich, Laktosefrei, Low Carb