Rote-Bete-Reis mit Pilzen & Avocado
Zutaten:
- 1 Rote Bete
- Salz
- 350 ml Rote Bete Most
- 1 EL Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 160 g Naturreis
- 400 g Champignons
- 1-2 TL Balsamico
- 1-2 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1 Hand voll Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Liebstöckel)
- Pfeffer
- 1 Avocado
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Rote Bete Knolle gut waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 50 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit rote Bete Most mit 1 EL Gemüsebrühe und 350 ml Wasser verrühren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides zusammen in etwas Olivenöl andünsten. Reis dazugeben und mit roter Bete-Brühe auffüllen, sodass der Reis bedeckt ist. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren garen. Bei Bedarf immer etwas Flüssigkeit nachgießen.
Pilze putzen und klein schneiden. Pilze in restlichem Olivenöl anbraten, mit Balsamico ablöschen und den Honig und kleingeschnittene Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schale der roten Bete abschaben und die Knolle in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete mit Reis und Pilzen anrichten. Avocado aus der Schale lösen, mit Zitronensaft beträufeln und dazu servieren.