Rote-Bete-Nudeln mit Blattspinat und Kräutern
Leuchtend rote Rote-Bete-Nudeln kombiniert mit frischem Blattspinat, knackigen Kernen und Nüssen – ein buntes, gesundes Genussgericht.
Zutaten:
- 250 g Reis Vollkorn Penne, (glutenfrei)
- Salz
- 200 ml rote Bete, (gekocht)
- 100 g Blattspinat
- Pfeffer
- 1 Bio Zitrone
- 1 Hand voll Kräuter, (z.B: Petersilie, Majoran, Liebstöckel, Schnittlauch, Dil)
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser plus Rote Bete Most nach Packungsangabe bissfest kochen.
Nüsse und Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Knoblauch abziehen und fein schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Spinat verlesen.
Knoblauch in Öl anbraten, die Rote Bete dazugeben und erwärmen. Den Spinat untermischen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Abrieb würzen. Käuter fein schneiden. Nudeln mit dem Gemüse vermischen und mit den Kernen und Kräutern bestreut servieren.