Reisbandnudel-Bowl mit grünem Spargel, Pak Choi & Shiitake
Diese Bowl kombiniert zarten grünen Spargel, knackigen Pak Choi und aromatische Shiitake-Pilze mit Reisbandnudeln und einem vietnamesischen Dressing. Minze und Koriander liefern antioxidative Pflanzenstoffe und können die Verdauung unterstützen – ein nährstoffreiches, sättigendes Gericht für bewussten Genuss.
Zutaten:
- 180 g Reisbandnudeln
- 1 EL Sesamöl (oder neutrales Pflanzenöl)
- 400 g grüner Spargel
- 200 g Pak Choi
- 150 g Shiitake-Pilze
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce (oder Kokos Aminos)
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1 kleine rote Chilischote (optional)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sesam (geröstet)
- 1 Handvoll frische Minze
- 1 Handvoll frischer Koriander
Zubereitung:
- Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen mit Sesamöl mischen und beiseitestellen.
- Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden. Pak Choi in Stücke schneiden. Shiitake in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Spargel in 1 EL Öl 3–4 Minuten anbraten, Shiitake-Pilze und Pak Choi kurz mitbraten. Am Ende die Frühlingszwiebeln untermischen.
- Chilischote putzen und fein würfeln, nach Schärfewunsch vorher die Kerne entfernen. Limettensaft, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Chili und Wasser verrühren.
- Nudeln, gebratenes Gemüse und Dressing vorsichtig vermengen und kurz erwärmen. Frische Kräuterblättchen abzupfen, kleinschneiden und unterheben. Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen. Sofort servieren.
Notizen:
Statt Shiitake können auch andere Pilze wie Austernpilze oder Champignons verwendet werden. Beim Kochen darf man ruhig kreativ werden und sich nach den eigenen Vorlieben oder dem richten, was gerade im Vorrat ist. Viele Gemüse- oder Kräutersorten lassen sich problemlos austauschen.