Proteinreicher Pastasalat

von Sarah Trenkle

Zutaten:

• 300 g rote Linsenpasta
• Salz
• 100 ml Olivenöl
• 150 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose)
• 1 rote Paprika
• 100 g Rotkohl
• 1 Gurke
• 100 g Oliven
• 400 g Naturtofu
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Tamari (oder Kokos Aminos)
• 4 EL Zitronensaft (oder heller Essig)
• 2 TL Senf
• 2 TL Ahornsirup ( oder Honig)
• 1-2 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum, Dill, Schnittlauch)
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die rote Linsenpasta nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend kalt abspülen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
2. Paprika, Rotkohl und Gurke putzen und klein schneiden. Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und zusammen mit dem Gemüse und den Oliven unter die Pasta mischen.

3. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauchpulver, Paprikapulver sowie Tamari oder Kokos Aminos vermengen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten.

4. Für das Dressing Zitronensaft oder Essig mit Olivenöl verrühren. Die frischen Kräuter fein hacken und zusammen mit Senf und Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Dressing mit dem Pastasalat vermengen und den Salat zusammen mit den gebratenen Tofuwürfeln servieren.

Notizen: