Pinker Mango-Cheesecake mit Pitaya – vegan & roh

von Sophie & Luisa

Zutaten:

• Für den Boden:
• 250  g Datteln
• 100  g glutenfreie Haferflocken
• 35  g geraspelte Kokosnuss
• Für die Cheesecake-Schicht:
• 200  g eingeweichte oder weich gekochte Cashewnüsse
• 1 reife Mango (geschält und gewürfelt)
• 180  ml Ahornsirup (nach Geschmack anpassen)
• 2-3 Orangen ( entsaftet)
• 1 Zitrone
• 3  TL Agar Agar
• 3  EL pinkes Pitayapulver (Drachenfruchtpulver)
• frische Kiwi oder andere Früchte zur Dekoration

Zubereitung:

1. Datteln, Haferflocken und Kokosraspel in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen, klebrigen Masse verarbeiten.

2. Die Masse gleichmäßig in eine Kuchenform drücken, sodass ein stabiler Boden entsteht.

3. Je nach Dattelkonsistenz ggf. etwas mehr oder weniger verwenden, um die richtige Klebrigkeit zu erreichen.

4. Cashews, Mango, Ahornsirup, Orangensaft, Zitronensaft und Pitayapulver in den Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten.

5. Agar Agar mit 120 ml Wasser verrühren, aufkochen und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen.

6. Das heiße Agar-Agar-Gemisch langsam zur laufenden Mixerfüllung geben und gut einarbeiten.

7. Die fertige Creme auf den vorbereiteten Teigboden gießen.

8. Den Cheesecake für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

9. Nach Belieben mit Kiwi, Beeren oder essbaren Blüten dekorieren.

Notizen: