Pastinakensuppe mit gebratenen Maronen
Eine tolle Vorspeise für ein festliches Essen.Die Suppe schmeckt samtig und fein und das Topping bringt eine wunderbare Kombination aus knuspriger Textur und nussigem Geschmack.
Zutaten:
- 400 g Pastinaken
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Pflanzliche Sahne (oder Kokosmilch)
- 80 g Maronen (vorgegart)
- 2 EL Kürbiskerne
- 4 Stiele Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Kürbiskernöl
- rosa Beeren (optional)
Zubereitung:
Pastinaken und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten. Pastinaken- und Kartoffelstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten weich kochen. Pflanzensahne angießen und aufkochen.
Die Maronen grob hacken und zusammen mit den Kürbiskernen und Thymian in etwas Olivenöl leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe fein pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken. Die Suppe auf 4 Schalen verteilen und mit dem Maronen-Topping, Kürbiskernöl und rosa Beeren servieren.