Green Goddess Pasta
Zutaten:
- 1 Avocado
- 100 g Babyspinat
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1-2 EL Mandlmus
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Buschbohnen
- 50 g Erbsen
- 180 g Glutenfreie Pasta
- Chili (nach Belieben)
Zubereitung:
- Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Den Spinat waschen und zusammen mit den Kräutern grob hacken.
Avocado, Spinat, Kräuter, Mandelmus, Zitronensaft und Ahornsirup in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Anschließend mit etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Konsistenz bei Bedarf am Ende etwas vom Nudelkochwassser auffangen und unter die Sauce rühren.
- Die Prinzessbohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen. Die Erbsen in den letzten 2 Minuten der Kochzeit hinzufügen und mitgaren.
Die Pasta in einem zweiten Topf nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend Pasta und Gemüse abgießen, etwas Kochwasser auffangen und bei Bedarf die Konsistenz der Sauce etwas anpassen.
Pasta und Gemüse mit der Green-Goddess-Sauce vermengen und servieren. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
Notizen:
Avocado und Mandelmus verleihen dem Rezept eine besonders cremige Konsistenz und liefern gleichzeitig wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Spinat und frische Kräuter ergänzen die Mischung mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.