Gemüsepuffer mit veganer „grüner Sauce“
Diese glutenfreien Puffer bringen dank Kichererbsen- und Hafermehl wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe auf den Teller und sorgen für langanhaltende Sättigung. Geraspeltes Gemüse liefert Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Frische Kräuter sorgen nicht nur für intensives Aroma, sondern können auch die Verdauung unterstützen und liefern zusätzliche antioxidative Pflanzenstoffe. Ein leichtes, nährstoffreiches Gericht, das Genuss und Wohlbefinden verbindet.
Zutaten:
- Für die Puffer:
- 150 g Kichererbsenmehl
- 50 g Hafermehl (glutenfrei)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 2-4 EL Olivenöl
- 250 ml Pflanzendrink (Hafer- oder Mandelmilch)
- 1 kleine Zucchini
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- Für die vegane „grüne Sauce“:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Borretsch oder Dill
- 1 Bund Kresse
- 150 g pflanzlicher Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Radieschen
Zubereitung:
Trockene Zutaten mischen, dann 2 EL Öl und Pflanzendrink unterrühren. Gemüse putzen, Zucchini raspeln, Karotte schälen und raspeln, Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gemüse unter den Teig heben.
- In einer Pfanne etwas ÖL erhitzen und je 1-2 EL Teig pro Puffer einfüllen und von beiden Seiten goldbraun backen.
Alle Kräuter klein schneiden und mit dem Joghurt mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Puffer warm mit einem großzügigen Klecks grünen Sauce toppen und nach Belieben mit frischen Radieschen servieren.
Notizen:
Wer die Puffer ohne Dipp servieren möchte, kann die Kräuter auch fein geschnitten in den Teig geben.