Gemüse-Tartelettes mit Feldsalat

von Sarah Trenkle

Kochzeit: 15 Minuten

8 Portionen

Im knusprigen Teigkörbchen verstecken sich Brokkoli und rote Bete und warten auf den Frühling.Das Gemüse liefert Ballaststoffe und ist doch kalorienarm. Eine leckere leichte Mahlzeit, glutenfrei und vegan!

Zutaten:

170 g Pizzateig-Mix (glutenfrei z.B. von Bauck)
2 EL Olivenöl
1-2 EL Balsamico (hell)
Stärke zum Ausrollen
120 g Brokkoli
2 Knollen rote Bete (vorgekocht)
150 ml Pflanzendrink (z.B. Reisdrink)
100 g Tofu
2-3 EL Kichererbsenmehl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Zwiebelpulver
1 Handvoll Schnittlauch
100 g Feldsalat
1/4 rote Zwiebel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Pizzateig-Mix mit 80-100 ml Wasser, 1 EL Olivenöl und 1 EL hellem Balsamico zügig zu einem Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit Hilfe eines Schälchen ca. 12 cm Durchmesser große Kreise ausstechen und in die Mulden eines gefetteten Muffinblechs legen.
Brokkoliröschen kleinschneiden und für ca. 3 Minuten in kochendem Wasser vorgaren. Die Rote Bete würfeln.
Pflanzendrink mit Tofu und Kichererbsenmehl zu einer Creme mixen. Die Creme mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zwiebelpulver würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterrühren.
Das Gemüse mit der Tofu-Creme vermischen und auf die Muffinförmchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
Salat putzen und mit Öl, Balsamico, Pfeffer und Salz anmachen. Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und unterrühren. Tartelettes mit dem Salat servieren.

Notizen:

Die Tartelettes eignen sich sowohl als Vorspeise oder bei angepasster Menge als leichtes Hauptgericht.

Kategorie Hauptgerichte

Stichworte Antientzündlich, Eiweißreich, Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan