Gallo Pinto – Reis mit Bohnen und Kochbanane
Zutaten:
- 250 g gekochter Reis (z.B. vom Vortag)
- 2 reife Tomaten
- 1-2 kleine Zwiebeln (rot oder weiß)
- 1 frische Chili (z.B. Jalapeño, nach Geschmack)
- 1 Bund Koriander
- 1 Limette
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kokosöl
- 150 g schwarze Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Kreuzkümmel
- Würzsauce ( z.B. Worcestersauce oder Cocos Aminos)
- 1 reife Kochbanane
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanweisung garen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Tomaten in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1/2 Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln und direkt zu den Tomaten geben. Chili fein schneiden und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne untermischen.
- Die Hälfte des Korianders grob hacken und ebenfalls dazugeben. Die Salsa mit Limettensaft und Salz abschmecken und vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Für das Gallo Pinto die restliche Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer großen Pfanne in 1 EL Kokosöl glasig dünsten. Die Bohnen abgießen, hinzufügen und leicht anbraten. Reis hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und mit Würzsauce abschmecken.
- Die Kochbanane schälen und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne Kokosöl erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend nach Geschmack salzen.
- Den restlichen Koriander fein hacken und zusammen mit etwas Limettensaft unter das Gallo Pinto mischen.
- Das Gallo Pinto auf Tellern anrichten und die gebratenen Kochbananen und die Salsa dazu servieren.
Notizen:
Je nach Vorliebe kann man die Bohnen mit einem Teil der Flüssigkeit aus der Dose mit dem Reis vermischen und würzen. So erhält der Reis eine cremigere Konsistenz und etwas Bindung. Für eine salzarme Ernährung sollten die Bohnen allerdings abgegossen und kurz abgespült werden.