Fluffiges Orangen-Mousse ohne Zucker – vegan, glutenfrei & natürlich süß
Diese federleichte Aqua-Faba-Mousse ist ein veganes, glutenfreies und natürlich gesüßtes Dessert, das komplett ohne raffinierten Zucker auskommt. Die Kombination aus frischem Orangensaft, aromatischem Abrieb und der schaumigen Leichtigkeit von Aqua Faba ergibt ein entzündungshemmendes und unglaublich delikates Dessert.
Zutaten:
- 120 ml Aqua Faba (Flüssigkeit von Kichererbsen aus Dose/ Glas)
- 1 TL Zitronensaft
- 3 große Bio-Orangen
- 1/4 TL Agar Agar
- 2 EL Dattelsirup (oder 3-4 weiche Datteln püriert)
- 4 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Msp Kurkuma (optional)
- 40 g Schokolade (vegan und mindestens 80% Kakao, optional)
Zubereitung:
- Aqua Faba in eine große, fettfreie Schüssel geben, Zitronensaft zufügen und mit einem Handrührgerät 5–10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine steife, glänzende Konsistenz wie Eischnee entsteht.
- Orangen halbieren und auspressen. Den Saft auffangen, 150 ml für die Mousse abmessen, den Rest anderweitig verwenden. 4 Orangenhälften als „Dessertschalen“ kaltstellen. Von der dritten Orange die Schale abreiben, für die Deko Zesten abziehen.
- Orangensaft mit Agar-Agar aufkochen, dann mit abgeriebener Orangenschale, Dattelsirup, Ahornsirup, Vanille und Kurkuma zu einer glatten, leicht cremigen Masse verrühren.
- Die Orangenmischung sehr vorsichtig mit einem Teigspatel unter das steife Aqua Faba heben, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren. Nicht rühren, sondern leicht unterziehen.
Mousse in die Orangenhälften füllen und mindestens 60 Minuten kaltstellen, damit sie stabil wird und ihre fluffige Struktur erhält. Evtl. Mousse Reste zum Nachnehmen in Gläser oder Schalen füllen.
Schokolade grob hacken und in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Aus der flüssigen Schokolade für die Dekoration Ornamente oder Gitter auf ein Backpapier gießen und fest werden lassen.
- Zum Servieren die Mousse mit Orangenzesten und Schokodeko anrichten.
Notizen:
Aqua Faba bietet eine leichte, fettarme Basis ohne tierische Produkte. Dattelsirup und Ahornsirup sorgen für eine natürliche Süße. Zitrusfrüchte liefern Antioxidantien, während Kurkuma zusätzlich entzündungshemmend wirkt.